Aves y caza
Pichones al diamante.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pichones: 3
- Manteca de cerdo: 50 gramos.
- Zanahorias: 150 gramos.
- Aceite: 3 cucharadas.
- Cebollitas: 150 gramos.
- Perejil: 1 rama.
- Vino Diamante: 4 decilitros.
MODO DE HACERLO
Se eligen unas zanahorias pequeñísimas, se raspan y se reservan, se le quita la primera capa a las cebollitas, que deben ser de las llamadas francesas, muy pequeñitas, se lavan y se secan con un paño.
En una cacerola cuya tapa ajuste bien se pone la manteca y las dos cucharadas de aceite, se calienta y se echan los pichones preparados de antemano y se rehogan un poco; en seguida se echan las zanahorias y cebollas y una rama de perejil, se sazona de sal y pimienta y se dejan estofar a fuego moderado por espacio de media hora, moviendo de cuando en cuando el contenido de la cacerola para que se dore por igual y no se quemen las verduras.
Se añade entonces el vino y cuando rompe el hevor se tapa la cacerola y se mete a horno moderado durante una hora, rociándolo de cuando en cuando con su salsa.
Una vez en punto se sacan los pichones y se dejan en un plato, se liga la salsa con media cucharadita de maizena.
Se trinchan los pichones y se colocan en una fuente, alrededor las zanahorias y cebollitas, que han de conservarse enteras, y se vierte sobre ellos la salsa.