Aves y caza
Gallina a la italiana.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Gallina de 1 ½ kilo: 1
- Harina: 1 cucharada.
- Jamón: 125 gramos.
- Caldo: 2 decilitros.
- Cebollas: 125 gramos.
- Vino: 1 vaso.
- Champignons: 60 gramos.
- Limón: 1/2
- Mantequilla: 30 gramos.
- Perejil, laurel, sal y pimienta blanca.
MODO DE HACERLO
En el caldo del cocido se echa la gallina y se deja cocer durante una hora. Se pincha para ver si está cocida y si el jugo sale blanco se retira del caldo.
Se pica muy menuda la cebolla y un ajo y en una cacerola puesta al fuego se pone la manjequilla, y cuando está caliente se echa la cebolla y el ajo; se doran un poco y ase agregan los champignons cortados en trocitos, se espolvorean de harina y se agrega el caldo y el vino, dejándolo cocer destapado unos cinco o seis minutos.
Ya cocida la gallina se trincha como si fuera un pollo asado, se coloca en una cacerola, se desengrasa la salsa, se añade el jamón y se vierte por encima de la gallina; se sacude la cacerola y se tapa, dejándolo cocer muy despacio unos diez minutos.
Se colocan los trozos de gallina en una fuente, se cubre con la salsa, a la que se añade un poco de zumo de limón, y se sirve.