Aves y caza
Capón relleno a la andaluza.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Capón de tres kilos: 1
- Jerez oloroso: 1 copa.
- Carne de cerdo: 500 gramos.
- Piñones: 20 gramos.
- Tocino: 150 gramos.
- Pasas: 25 gramos.
- Pan rallado: 100 gramos.
- Telilla de cerdo: 300 gramos.
- Huevos: 2
- Sal, canela y pimienta.
MODO DE HACERLO
Preparado el capón y flameado se limpia con un paño y se procede a rellenarlo.
Se quitan las pipas de las pasas y se pican, se pican también los piñones y el magro y tocino en la máquina y la miga de pan empapada en un poco de leche, y en un recipiente se mezcla con los huevos, el jerez, un poco de sal canela y pimienta; se añaden los piñones y pasas y se rellena por el buche sujetando la piel del pescuezo en la espalda del capón con unas puntadas; se cose también por abajo para que no se escape el relleno.
Se arma como las demás aves y se envuelve por completo en la telilla de cerdo o en una loncha fina de tocino, y se deja en reposo al fresco duran cuarenta y ocho horas.
Se asa al horno como las demás aves.