Aves y caza
Pollo en cocotte a la bordalesa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pollo: 1
- Coñac: 1 copa.
- Manteca de cerdo: 100 gramos.
- Vino tinto: 1 decilitro.
- Aceite: 1 decilitro.
- Perifollo: 1 rama.
- Mantequilla: 40 gramos.
- Cebolla: 1
- Chalotas: 6
- Tomates: 100 gramos.
- Setas: 1 lata.
- Trufas: 4
MODO DE HACERLO
Una vez limpio y flameado el pollo se ata para darle buena forma, se meten las trufas en interior y se sazona de sal.
En una cacerola se pone la manteca de cerdo, se echa el pollo y la cebolla cortada en trozos y se rehoga hasta que adquiere un bonito color; entonces se agrega el coñac, el vino, los tomates y un decilitro de agua y se cuece lentamente durante hora y media.
Se sacan las setas de la lata, se lavan, se cortan en trozos y se escurren.
Se pone el aceite en una sartén y cuando esté caliente se echan las setas salteándolas hasta que estén doradas. Se escurre el aceite de la sartén y agregan a las setas las chalotas picadas, la mantequilla y el perifollo picado también; se saltean un poco más y se sazonan con sal y pimienta.
Se trincha el pollo en seis trozos, se coloca en una cocotera, se rodea con setas y se cubre con la salsa del pollo pasada por el colador. Se coloca la tapadera y se tapan las junturas con un poco de masa y se deja cocer durante cuarto de hora.
Se sirve como el anterior.