Aves y caza
Modo de saltear un ave.
Para saltear o sofreír un ave se emplea una saltera o sartén grande con la cantidad de grasa indicada en la receta, se pone al fuego y cuando se calienta se echan los trozos del ave debidamente trinchado, salteándolos a lumbre viva, sacudiendo la sartén por el mango y procurando que los trozos no se amontonen, sino que cubran el fondo de la sartén; ya dorado se sacan primero los trozos de pechuga y después los muslos que, como trozos más gruesos, tarda más en pasarse.