Aves y caza
Pollo a la buena mujer.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pollo bien cebado: 1
- Manteca de cerdo: 100 gramos.
- Patatas: 3/4 kilo.
- Mantequilla: 40 gramos.
- Cebollitas: 12
- Coñac: 1 copita.
- Tocino: 150 gramos.
- Trufas: 2
- Jerez: 1 copita.
- Harina: 100 gramos.
- Tomates: 200 gramos.
- Zanahorias: 1
- Cebolla: 1
MODO DE HACERLO
Se limpia y chamusca el pollo y se seca con un paño, se ata con hilo de bala, se sazona de sal y se pone en una cacerola con la manteca, el tomate, la cebolla y la zanahoria; se mete en el horno y rociándolo de vez en vez con su grasa se deja asar a horno fuerte durante media hora para que se dore bien.
Se saca del horno, se quita el hilo y se trincha en seis trozos y se coloca en una cocotera, se quita la mitad de la grasa de asar el pollo y se echa en la cacerola el jerez, se deja hervir dos minutos y se vierte encima del pollo pasándolo por un colador.
Se mondan las patatas y se cortan en forma de avellana con la cucharilla especial, se corta el tocino en dados pequeños y se fríen en una sartén hasta que estén dorados, se sacan escurridos y en la grasa del tocino se fríen las patatitas hasta que toman color.
Se pelan las cebollitas, se ponen en una cacerolita cubiertas de agua, la mitad de la mantequilla y un poco de azúcar y se cuecen hasta que consuman el agua y tomen color dorado.
Alrededor del pollo se ponen las patatas, el tocino y las cebollitas, colocándolas encima del pollo; se agrega la otra mitad de la mantequilla y el coñac, se coloca la tapa de la cocotera, se cubre la juntura con una pasta hecha con harina y agua y se mete en el horno durante media hora.
Se sirve en la misma cocotera puesta sobre una fuente con servilleta y se destapa al llegar a la mesa.