Bizcochos, puding, tartas
(Plum) cake inglés.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Mantequilla: 150 gramos.
- Cáscara de naranja confitada: 25 gramos.
- Azúcar blanca: 75 gramos.
- Azúcar morena: 75 gramos.
- Fruta confitada: 50 gramos.
- Harina: 150 gramos.
- Piñones: 25 gramos.
- Huevos: 4
- Almendras: 50 gramos.
- Pasas de Corinto: 50 gramos.
- Levadura: 1 cucharadita.
- Ron: 1 copita
MODO DE HACERLO
Se cortan en lonchitas finas la cáscara de naranja y la fruta en trocitos, se quitan los rabitos a las pasas y todo junto se pone en maceración con una copa de ron durante una hora antes.
Se bate la mantequilla hasta hacerla cremosa, se añaden las dos clases de azúcar mezcladas y los huevos uno a uno; bien incorporados éstos al conjunto, se añade la harina mezclada con levadura.
Se sacan las frutas y pasas del ron bien escurridas y se secan con un paño, se pasan por harina y se mezclan con la pasta.
Se echan los piñones y la mitad de las almendras tostadas y un poco partidas junto con una ralladura de limón, y por último el ron en que estuvieron macerando las frutas pasado por un colador.
Con una espátula se remueve ligeramente para mezclarlo todo y se vierte en un molde de cake previamente forrado de papel de barba y untado de mantequilla.
En el momento de meterlo en el horno se echa por encima el resto de las almendras peladas, pero crudas.
Se deja cocer a horno moderado durante una hora. Al sacarlo del horno se deja enfriar, se desmolda y se espolvorea de azúcar glas.