Bizcochos, puding, tartas
Bocaditos de dama.
INGREDIENTES Y C\NTIDADES
Bizcocho
- Harina: 75 gramos.
- Fécula de patata: 75 gramos.
- Azúcar: 100 gramos.
- Huevos: 2
- Mantequilla: 100 gramos.
- Levadura Royal: 1 cucharadita.
- Ralladura de limón.
Fondant
- Azúcar de cuadradillo: 375 gramos.
- Agua: 1 ½ dectro.
- Zumo de limón: 1 cucharada.
MODO DE HACERLO
BIZCOCHO
Se bate la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón; se añaden uno a uno los huevos y por últi!no la harina y la fécula, a las que se agrega la levadura. Se mezcla todo con la espátula y se llenan hasta la mitad unas tarteletas untadas de mantequilla. Se cuecen a horno fuerte durante diez minutos y cuando están doraditos se sacan, se dejan enfriar un poco y se unen dos, poniendo entre ellos una capa de dulce de albaricoque o fresa, y una vez rellenos se cubren de fondant.
FONDANT
En un cazo se pone el azúcar y el agua con una cáscara de limón, se deja hervir hasta que forme punto de hebra fuerte.
Se trabaja un poco con la espátula, se agrega el limón y se vuelca sobre el mármol, donde se sigue trabajando hasta que se ponga una masa blanca y dura.
Con la palma de la mano mojada en agua fría se amasa hasta ponerla muy fina; entonces se pone en un cazo limpio, se añade una cucharada de agua caliente y se pone a calentar al baño de maría.
Se agregan dos o tres gotas de carmín para darle color rosado y se bañan los bocadillos. Se dejan y se meten en cápsulas de papel para servirlos.