Bizcochos, puding, tartas
Bizcocho de coco.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Bizcocho
- Azúcar: 250 gramos.
- Huevos: 6
- Almendra molida: 50 gramos.
- Harina: 230 gramos.
Relleno
- Azúcar: 230 gramos.
- Agua: ½ decilitro.
- Coco rallado: 230 gramos.
Baño
- Azúcar: 230 gramos.
- Clara de huevo: 1
- Agua: 1 decilitro.
- Vinagre: ½ cucharadita.
MODO DE HACERLO
Se baten los huevos con el azúcar, y cuando adquiere punto de cinta (a los veinte minutos) se agrega la harina y almendra molida incorporándola con la espátula, se echa en un molde de bizcocho untado de mantequilla y se mete en el horno una media hora. Cuando se separa de las paredes del molde estará en punto. Se desmolda y se deja enfriar.
Cuando está frío se cortan dos discos, en el de abajo se extiende el relleno de dulce de coco, se vuelve a reconstruir el bizcocho y se cubre con el baño blanco poniéndolo en la puerta del horno para que se seque.
RELLENO
En un cazo se pone el azúcar y el agua y se deja hervir, se espuma cuidadosamente y cuando adquiere punto de hebra se agrega el coco rallado; se mezcla bien y se utiliza.
BAÑO
Se hace un almíbar a punto de hebra fuerte, se bate una clara a punto de nieve y se le echa el almíbar y unas gotas de vinagre; se bate un rato y se baña el bizcocho.
Si estuviera claro se puede acercar al fuego para que espese, pero batiendo siempre.