Bizcochos, puding, tartas
Bizcocho de San Lorenzo.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Azúcar: 200 gramos.
- Mantequilla: 60 gramos.
- Huevos: 6
- Mermelada: 300 gramos.
- Castañas: 250 gramos.
- Agua de azahar: 1 cucharada.
- Maizena: 190 gramos.
MODO DE HACERLO
Se quita la cáscara a las castañas y se ponen a cocer durante tres minutos; se quita la piel y se echan a medida en cuarto litro de leche y se dejan cocer despacio hasta que estén tiernas y se puedan pasar por el tamiz.
En un perol cerca del fuego se pone el azúcar, el agua de azahar y los huevos, y se bate fuertemente al calor para que queden muy esponjosos.
Cuando el batido está en este punto se agrega el puré de castañas y la maizena poco a poco y se echa en un molde redondo bien untado de mantequilla.
Se cuece al baño de maría en el horno hasta que está bastante consistente. Se saca y se clava una aguja de calceta, y si sale limpia se deja enfríar.
Ya frío se corta en lonchas y se cubren éstas con mermeladas, espolvoreando por encima azucarillos pulverizados.