Bizcochos, puding, tartas
Tarta de punta de diamantes.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Pasta
- Almendras molidas: 150 gramos.
- Agua: 3 cucharadas.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Yemas: 2
- Azúcar: 25 gramos.
- Azúcar: 100 gramos.
- Harina: 150 gramos.
- Maizena: 5 gramos.
- Relleno de cabello de ángel: 100 gramos.
Merenque
- Claras: 3
- Azúcar: 100 gramos.
MODO DE HACERLO
Se prepara una pasta como en la receta anterior y se forra un molde bajo desmontable de dieciocho centímetros. Se pincha el fondo, se llena de judías o garbanzos y se mete en el horno durante veinte minutos.
Ya dorado, se saca del horno, se quitan las judías y se deja enfriar un poco. En un cazo se pone el azúcar y el agua con una cáscara de limón, se espuma al hervir y se echan las almendras molidas y las dos yemas desleídas con la cucharadita de maizena. Se mueve rápidamente con las varillas y se separa del fuego.
Se pone en el fondo de la tarta una capa de crema, se deja enfriar y se echa el cabello de ángel bien alisadito, se cubre con otra capa de crema y se termina cubriendo con la mitad del merengue, alisando con la espátula de acero. La otra mitad se pone en una manga con boquilla rizada y se decora la superficie con unas flores y cordones de merengue, se espolvorea con azúcar glas y se mete al horno fuerte para que se dore el merengue.
Se sirve en plato de cristal.