Budines
Budin de espinacas princesa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Espinacas: 1 ½ kilo.
- Huevos: 4
- Espárragos: 2 manojos.
- Trufa: 1
- Leche: ½ litro.
- Harina: 20 gramos.
- Mantequilla: 75 gramos.
MODO DE HACERLO
Se limpian las espinacas y se cuecen en agua hirviendo con sal durante diez minutos; se resfrescan al chorro de agua fría y se escurren, exprimiéndolas con las manos para que suelten el agua. Se pican muy finas en la tabla y se mezclan con tres huevos batidos y una clara, dos decilitros de leche y quince gramos de mantequilla derretida, y se sazona de sal.
Bien mezclado todo, se vierte en un molde de rosca bien untado de mantequilla y se pone a cocer al baño de maría en el horno hasta que esté cuajado.
Se mondan los espárragos y se cortan las puntas a dos centímetros de largo y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante un cuarto de hora, y quando están tiernos se ponen a escurrir.
En una cacerolita se pone a derretir la mantequilla, se echa la harina y antes de que tome color se añade el resto de leche, se sazona con sal, pimienla y nuez moscada y se deja cocer muy lentamente un cuarto de hora, sin dejar de moverlo con las varillas. Pasado este tiempo se retira del fuego y se agrega una yema de huevo y las puntas de espárrago.
Se desmolda el budín en una fuente redonda y se rellena el hueco central con los espárragos, salpicándolos con la trufa picada menudísima.