Budines
Budin de espinacas a la crema.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Espinacas: 1 manojo.
- Mantequilla: 30 gramos.
- Harina: 25 gramos.
- Leche: 1 decilitro.
- Huevos: 2
Salsa
- Chalotas picadas: 1 cucharada.
- Leche: ¼ litro.
- Yemas: 2
- Mantequilla: 30 gramos.
MODO DE HACERLO
En agua hirviendo con sal se ponen a cocer las espinacas después de bien lavadas en varias aguas; a los diez minutos se retiran del agua y se echan en un colador, poniéndolas bajo el chorro del agua fría. Una vez lavadas se dejan escurrir y se estrujan para que pierdan toda el agua verde.
Se pasan por un tamiz para que quede un puré fino y se recoge lo pasado en un recipiente.
En una cacerola se pone la mantequilla, se echa la harina, se deja cocer un poco y se agrega la leche hirviendo; se mueve con las varillas para que no se haga grumos y se sazona de sal y un poco de pimienta blanca. Cuando ha cocido despacio un cuarto de hora, se le agrega las espinacas y se añaden los huevos batidos como para una tortilla. Se mezcla el conjunto, se vierte en un molde engrasado y se cuece durante una hora en la misma forma que las recetas anteriores.
Después de desmoldarse en una fuente redonda, se cubre con la salsa y se sirve caliente.
SALSA CREMA.
En una cacerolita se pone la mantequilla y cuando está derretida se echa la chalota picada. A fuego muy lento, se deja estofar unos cinco minutos y se añade la harina. Se sigue rehogando y se agrega el cuarto de litro de lecho hirviendo, moviendo rápidamente con el batidor de varillas para que no se hagan grumos; se sazona de sal y una pizca de pimienta blanca y se deja cocer muy despacio unos diez minutos.
Se retira del fuego y se le incorpora la yema del huevo desleída previamente con una cucharada de leche caliente. Se mueve con las varillas, se calienta bien sin que hierva y se cubre el budín. Se sirve en seguida.