Budines
Budin de coliflor.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Coliflor: 600 gramos.
- Mantequilla: 60 gramos.
- Harina: 50 gramos.
- Huevos: 3
- Leche: 1 litro.
- Cebolla: 1
- Perejil, sal, pimienta blanca y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
En agua hirviendo con sal se cuece la coliflor. Cuando está tierna se escurre por el colador y se echa encima de una servilleta para que apure el agua. Se pasa entonces por un tamiz y se pone lo pasado en una cacerola cerca del fuego para que se evapore si tiene algo de agua. Con medio litro de leche, treinta gramos de mantequilla y treinta de harina se hace una besamel que se sazona con sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada. Se deja cocer quince minutos muy despacio sin parar para que tome consistencia, y cuando espese se mezcla con la coliflor, se agregan las tres yemas de huevo y se mezclan con la espátula.
Por último, se añaden las claras a punto de nieve y bien mezclado el conjunto se vierte en un molde untado de mantequilla. Se pone a cocer en la forma explicada en las recetas anteriores y se deja en el horno durante cuarenta minutos. Se prueba a ver si está cuajado y en caso afirmativo se saca del horno y se deja reposar diez minutos antes de desmoldarlo.
Ya en la fuente, se cubre con una salsa besamel hecha con el medio litro de leche, la mitad de la mantequilla y quince gramos de harina, en la forma acostumbrada.
Se sirve en seguida de cubrir el budín con la salsa besamel.