Budines
Budin de macarrones.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Macarrones finos: 250 gramos.
- Huevos: 2
- Jamón magro: 100 gramos.
- Leche: ½ litro.
- Cebolla picada: 150 gramos.
- Harina: 1 cucharada.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Tomates: 1 kilo.
- Perejil, sal, pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se parte la cebolla en tiritas muy finas y se rehoga con la mitad de la mantequilla; antes de que empiece a tomar color, se añade un decilitro de leche, una rama de perejil y un polvito de sal, y se deja cocer despacio y tapada hasta que la cebolla está tierna. Se pasa por el chino y se reserva.
Con la leche restante, la otra mitad de la mantequilla y la harina se hace una besamel que se deja cocer quince minutos (debe quedar espesa).
Se parten los macarrones en trozos de seis centímetros de largo y se ponen a cocer en abundante agua hirviendo con sal. Se dejan cocer en la forma acostumbrada durante veinte minutos, se separan del fuego y se escurren bien.
Ya escurridos, se pone en una cacerola la salsa besamel, el puré de cebolla, el queso rallado, el jamón cortado en cuadritos diminutos y los macarrones. Se acerca el conjunto al fuego, se mezcla bien sin partir los macarrones y se retira, se deja enfriar un poco y se agregan los huevos batidos como para tortilla. Se revuelve y se vierte el conjunto de un molde untado de grasa y se pone al baño de maría sobre la chapa de la cocina, y cuando rompe a hervir el agua se tapa el budín y se mete todo en el horno, para que cuaje, de veinte a treinta minutos.
Se prueba si está en su punto y se saca del horno, dejándolo reposar diez minutos antes de desmoldarlo. Cuando se desmolda se cubre con una salsa de tomates espesa, hecha con un kilo de tomate, un cuarto de kilo de cebollas, como en la receta «Salsa de tomate».