Carnes
Solomillo de cerdo al jerez.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Solomillo: 1 kilo.
- Jerez: 1 copa.
- Jamón: 50 gramos.
- Cebollitas: 12
- Manteca: 3 cucharadas
- Caldo: 3 cucharadas
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se limpia el solomillo, recortando todos los desperdicios y se introducen unas tiritas de jamón ayudándose de la aguja de mechar. Se ata con unas vueltas de hilo y se embadurna con la manteca de cerdo. Se colocan los recortes en una tartera y sobre ellos el solomillo ya preparado, se rocían con jerez y con el caldo, y se pone a asar en el horno durante una hora.
Se limpian las cebollitas quitándoles la primera capa, y a la mitad del tiempo de cocción del solomillo se colocan a los lados en la tartera, se rocían con grasa del asado y se dejan hasta el final. Debe calentar bien el horno para que el asado y las cebollitas salgan dorados y de cuando en cuando se rocían con su jugo.
Cuando esté hecho se quita el hilo, se trincha y se pone en una fuente, adornándolo con las cebollitas.
Aparte se sirven unas patatas fritas.