Carnes
Tournedos a la alsaciana.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Solomillo: 750 gramos.
- Arroz: 250 gramos.
- Aceite: 2 cucharadas.
- Cebolla picada: 1 cucharadita.
- Agua: ½ litro.
- Jamón magro: 100 gramos.
- Mantequilla: 25 gramos.
Guarnición
- Guisantes: 1 kilo.
- Cebollitas francesas: 150 gramos.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Agua: ½ litro.
- Harina: 15 gramos.
Ajo, perejil, sal, pimienta blanca.
MODO DE HACERLO
Se ata el solomillo y se cortan seis filetes como en las recetas anteriores.
En una cacerola se ponen dos cucharadas de aceite, se calienta y se agrega una cucharadita de cebolla finamente picada, se rehoga y antes de que tome color se agrega el arroz, un tallito de apio y una rama de perejil, se deja cocer veinte minutos a lumbre suave y se deja reposar un rato. Con un molde de centímetro y medio de alto y seis de diámetro se moldean unos costrones y se van colocando en círculo en una fuente calentada.
Se desgranan los guisantes, se limpian las cebollitas quitándoles las capas anteriores y dejándolas del tamaño de una avellana gorda.
En una cacerola se ponen ambos ingredientes, se añaden la mantequilla, menos quince gramos, el medio litro de agua, un poco de sal y pimienta, se tapan con un papel untado en mantequilla y se deja cocer durante media hora.
Se mezclan quince gramos de mantequilla y los quince gramos de harina, y cuando están tiernos los guisantes y las cebollitas se agrega la mezcla hecha y se deja cocer quince minutos más. Se retiran y se reservan.
Se pone un poco de grasa en una sartén y a lumbre viva se saltean los tournedós y se van colocando sobre los moldes de arroz colocados en círculo en la fuente. En el centro se ponen los guisantes.
Se corta el jamón en seis cuadros de medio centímetro de grueso, se saltea con un poco de mantequilla y se coloca un trozo sobre cada tournedó. Se sirve bien caliente.