Carnes
Entrecote.
La entrecote es un trozo de lomo de buey, o mejor de cebón, sacado entre las costillas. Es una chuleta grande y de un grueso entre tres o cuatro centímetros y que se hace emparrilladas o asadas en la saltera.
MODO DE PREPARAR LA ENTRECOTE
Se corta un hermoso filete de tres centímetros de grueso de la parte del lomo más bajo, se le quita el hueso si lo tiene y se limpia de nervios y gordo de la mitad para abajo, dejándole la grasa de la parte de arriba.
Se unta de aceite fino y se deja en un plato durante dos horas. Se pone calentar la parrilla sobre un fuego bien prendido y se deja durante unos diez minutos, y según está untada la entrecote de aceite se pone sobre los barrotes calientes, que en seguida empezarán a chisporrotear. Al cabo de cuatro minutos se vuelve al otro lado, untando antes de aceite fino la parte que no está asada, y se deja otros cuatro minutos o cinco. Si se quiere que la entrecote esté más hecha, se hará en un total de doce minutos, seis de cada lado.
Al quitarla de la parrilla se espolvorea de sal fina.
Se sirve entera en una fuente calentada y se fracciona en la mesa haciendo tres partes, cortando un poco al sesgo.