Carnes
Chuletas de ternera medio glasa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Seis chuletas, cada una de: 150 gramos.
- Limón: ½ vaso.
- Mantequilla: 60 gramos.
- Caldo: 3 cucharadas.
- Aceite: 2 cucharadas.
- Perejil, salsa y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se ponen en una tartera la mitad de la mantequilla y las dos cucharadas de aceite, se calienta, y cuando hace humo se ponen las chuletas de dos en dos y se dejan freir siete minutos por un lado, se vuelven con la paleta para no pincharlas y se dejan otros siete minutos. Se escurren y se colocan en una fuente previamente calentada.
Se quita la grasa de la sartén y se echa en ella el vino blanco y se pone a hervir hasta que se reduce a la mitad, se echa entonces el caldo y una cucharadita de jugo de carne, y cuando rompe el hervor se retira y se agrega el resto de mantequilla, perejil picado y una cucharada de jugo de limón; se mueve bien y se vierte sobre las chuletas, que quedarán brillantes.
Se sirve con patatas.