Carnes
Chuletas de ternera a la castellana.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Seis chuletas de ternera cada una de: 150 gramos.
- Cebolletas pequeñas: 24
- Vino blanco: 1 ½ decilitro.
- Aceite: 1 decilitro.
- Patatas: ½ kilo.
- Ajo: 1 diente.
- Caldo: 1 decilitro.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se cortan seis buenas chuletas lo más iguales posible y no muy finas, se recorta con una tijera la piel de alrededor y se igualan dándoles unos golpes con la aplastadera, se sazona de sal fina y se pasan por harina.
Se pone una sartén al fuego con el aceite y se fríen las chuletas dejándolas dorar, se retiran y se van colocando en fuente de barro refractario, se añade el vino blanco, se tapa la cazuela y se dejan cocer lentamente. En la grasa sobrante de freír las chuletas se echan las cebollitas, después de mondarlas, y veinticuatro bolitas de patata del tamaño de las cebollas, se doran unas y otras y se ponen en la cazuela de las chuletas alrededor, poniendo la cazuela a horno moderado unos veinte minutos, agregando antes un poco de caldo.
Tiernas ya las cebollas y patatas, se retira del horno y se sirve en la misma cazuela, espolvoreándolas de perejil picado y poniéndola sobre una fuente con servilleta.