Carnes
Flanes de espinacas.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Espinacas: 1 kilo.
- Huevos: 3
- Harina: 25 gramos.
- Leche: 1 decilitro.
- Mantequilla: 25 gramos.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal durante diez minutos. Se separan del fuego, se refrescan y se escurren. Se colocan en una servilleta se retuerce ésta para extraer toda el agua que contengan y se reservan.
Se pone en una sartén al fuego la mantequilla, y cuando se derrite se echa la harina, se cuece un poco y se agregan las espinacas; se dejan rehogar un minutos, se añade el decilitro de leche y se deja (a un lado de la lumbre) cocer suavemente unos cinco o seis minutos. Se separa del fuego, se deja enfriar un poco y se agregan los huevos batidos de antemano. Bien mezclado el conjunto, se llenan con una cuchara seis moldes de flan individuales bien untados de mantequilla y se ponen a cocer al baño de maría al horno unos diez minutos. Se pinchan con la aguja de calcetar, y si sale limpia, estará en punto; en este caso se retiran del horno, se dejan reposar unos cinco minutos y se desmoldan, colocándolos a ambos lados de la carne.