Carnes
Ternera al jugo.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Un trozo de tapa de ternera de: 1 ½ kilo.
- Tocino: 50 gramos.
- Manteca de cerdo: 50 gramos.
- Huesos de vaca: 2
- Vino blanco: ½ vaso.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
En una cacerola se pone la manteca de cerdo y el tocino cortado en lonchas.
Se acomoda la carne encima y se pone alrededor los huesos de vaca partidos en varios trozos. Se tapa la cacerola y se deja rehogar a fuego moderado por espacio de media hora. Cuando se ha dorado por un lado se le da la vuelta, procurando no pincharla.
Una vez dorada por ambos lados se sazona de sal y pimienta y se añade el medio vaso de vino blanco y otra cantidad igual de agua hirviendo y se deja hervir tapada hora y cuarto a cocción lenta.
Una vez cocida se saca y se deja enfriar, se trincha en lonchas de un centímetro de grueso y se coloca en una fuente calentada de antemano, vertiendo por encima la salsa pasada antes por el chino y bien caliente. Se guarnece la fuente con unos flanecitos de espinacas.