Carnes
Mollejas de ternera.
Modo de prepararlas.
Las mollejas se ponen a remojar en agua fresca, cambiándolas varias veces hasta dejarlas completamente limpias de sangre.
Para blanquearlas se ponen en una cacerola al fuego, bien cubiertas de agua fría, y cuando rompe a hervir se espuman, se deja cocer tres minutos, se escurren, se refrescan en agua fría y se despojan de los pellejos y sebos. Se colocan sobre una servilleta, se tapan con otra y se pone encima una tabla con peso para que tengan buena forma. Se dejan una hora y se preparan.