Carnes
Sesos de ternera a la manteca negra.
Se cuecen dos sesos de ternera en la forma indicada y ya fríos se cortan en lonchas más bien gruesas y se colocan en una fuente resistente al fuego.
Se ponen a derretir en una sartén ciento cincuenta gramos de mantequilla partida en pedazos y una rama de perejil; se deja dorar hasta que la mantequilla tome color avellana. Entonces se retira del fuego y se echa por encima del seso.
Se echan en la sartén tres cucharadas de vinagre, se calienta hasta dar unos hervores y se echa también sobre los sesos. Se pone a calentar todo y se sirve en la misma fuente bien caliente.