Consejos sobre alimentos
Se llama ligar una salsa cuando, después de hecha, se la completa con yemas o mantequilla y harina, revolviéndola al mismo tiempo con un batidor o cuchara hasta dejarla fina y mezclada.
Cuando se añade harina y mantequilla, se amasan ambas cosas primero, se añaden unas cucharadas de salsa, caldo o agua y se agrega al conjunto.
Las salsas resultan más finas pasadas por colador de agujeros muy finos y juntos, llamado chino.
Además se emplean la estameña y la muselina, resultando de este modo unas salsas muy finas.