Consomes y sopas
Pure de guisantes.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Mantequilla: 50 gramos.
- Caldo: ½ litro.
- Guisantes frescos y desgranados: ½ kilo.
- Zanahoria: 1
- Puerros: 1
- Maizena: 1 cucharada.
- Apio: 1 trocito.
- Sal, pimienta y azúcar.
MODO DE HACERLO
En una cacerola se pone la mantequilla, se acerca al fuego y cuando está disuelta o líquida se agrega el puerro cortado en rodajas. Se rehoga un poco y se añaden los guisantes desgranados, se sazona de pimienta, sal y una pizca de azúcar y se agrega el apio y la zanahoria raspada. Se agrega agua hirviendo y se deja cocer moderadamente hasta que los guisantes estén muy tiernos. Se pasan por tamiz para hacer un puré que se aclara con el medio litro de caldo. Se pone al fuego y cuando rompe a hervir se echa la maizena disuelta de antemano en dos cucharadas de agua fría. Cuando hierve un momento se echa en la sopera con unos costroncitos de pan, que se echan al momento de servirla.
Para hacer una sopa de crema se hace este mismo puré, agregando dos yemas en la maizena y dos cucharadas de nata cruda.