Consomes y sopas
Pure de zanahorias.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Zanahorias: 1 kilo.
- Patatas: ½ kilo.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Caldo: 2 litros.
- Perejil.
- Sal.
MODO DE HACERLO
Se escogen zanahorias tiernas, que se raspan y se cortan en rodajas finas. Se pone en una cacerola la mantequilla, se añade la zanahoria y se deja cocer medio tapado y añadiéndole un poco de sal y la mitad del caldo a la media hora. Pasado este tiempo se echan las patatas peladas y cortadas en trozos (reservando un par de ellas) y se deja cocer unos cincuenta minutos hasta que esté todo hecho una papilla.
Se pasa por un tamiz y se echa en una cacerola, agregándole el resto del caldo, y se pone a hervir un poco, espumándolo.
Se cortan en cuadritos pequeños las patatas reservadas, se fríen en aceite fino y se echan en la sopera, agregando encima el puré bien caliente, espolvoreando encima el perejil picado.