Consomes y sopas
Sopa florentina.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Espinacas: ½ kilo.
- Puerros: 1
- Lechuga: 1 pieza.
- Caldo: 1 litro.
- Patatas: ½ kilo.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Leche: ½ litro.
MODO DE HACERLO
En una cacerola con abundante agua hirviendo se escaldan las espinacas durante cinco minutos. Se refrescan en agua fría y se estrujan para que no les quede agua verde.
En una cacerola se pone la mantequilla, se echa el puerro cortado en tiras, se rehoga y se agregan las patatas cortadas en trozos pequeños; se añaden las espinacas y, rehogando el conjunto, se añade la leche y el caldo. Se sazona de sal y pimienta y se deja cocer media hora a la lumbre viva, y después más despacio.
Cuando las patatas están muy cocidas, se pasa por el chino o tamiz fino, procurando que pase todo. Se vuelve a poner en la cacerola y se calienta. Se sazona nuevamente y se vierte en la sopera sobre unos costroncitos de pan.