Consomes y sopas
Sopa juliana.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Zanahorias: 100 gramos.
- Guisantes desgranados: 2 cucharadas.
- Nabos: 100 gramos.
- Lechuga: 1 cogollo.
- Repollo: 1 hoja tierna.
- Jamón: 100 gramos.
- Cebollas: 40 gramos.
- Mantequilla o aceite: 40 gramos.
- Puerros: 35 gramos.
- Caldo: 2 litros.
- Apio: 25 gramos.
MODO DE HACERLO
Se cortan todas las hortalizas en tiritas muy finas (juliana) y se mezclan todas menos los guisantes.
En una cacerola se pone el aceite frito o la mantequilla, se calienta y se añade el jamón cortado en cuadritos. Se fríe un poco y se agrega el conjunto de verduras rehogándolas a fuego lento una media hora, moviendo de cuando en cuando para que no se queme. Se sazona de sal y se añade un litro de caldo, y cuando rompe a hervir se echan los guisantes y se separa a un lado para que hierva despacio, aproximadamente una hora, hasta que estén tiernas as verduras.
Cuando se va a servir se añade el otro litro de caldo hirviendo y unos costroncitos de pan frito.
El caldo puede hacerse con cubitos de caldo comercial, en la proporción de un cubito por cuatro litro de agua hirviendo.