Consomes y sopas
Sopa aterciopelada.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Cubitos de Caldo: 6
- Nata: 4 cucharadas.
- Tapioca: 50 gramos.
- Yemas: 2
- Mantequilla: 25
MODO DE HACERLO
Se ponen los cubitos de caldo en una cacerola, añadiendo un litro y medio de agua hirviendo sobre ello. Se acerca al fuego y cuando rompe el hervor se echa la tapioca en forma de lluvia, dándole vuelta con una cuchara para que no se haga bolas. Se deja cocer diez minutos hasta que esté transparente.
Se ponen en la sopera las yemas y se deslíen con la nata, y dándole vueltas con la cuchara se le añade un poco de sopa hirviendo. Se añade la mantequilla, se mueve para que se deshaga y se termina de añadir el caldo; bien mezclado todo, se sirve.