Consomes y sopas
Sopa solferino.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Tomates: 350 gramos.
- Puerros: 40 gramos.
- Patatas: 200 gramos.
- Cebollas: 25 gramos.
- Aceite: 2 cucharadas
- Caldo: ½ litro.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Sal, pimienta y perejil.
- Para la guarnición, cucharadas de bolitas de patatas hechas con el molde.
MODO DE HACERLO
En una cacerola se ponen las dos cucharadas de aceite, se acerca al fuego y cuando está caliente se echa la cebolla y la parte blanca de los puerros muy picaditos, se tapa y se deja rehogar muy despacio. Antes de que se dore se agregan los tomates sin piel ni pepitas, un litro de agua, se añade sal, pimienta y perejil y se deja cocer despacio durante tres cuartos de hora.
Ya todo muy cocido se pasa por el chino o tamiz, se vuelve a poner el puré en la cacerola y se le agrega un litro de buen caldo, se acerca al fuego y se deja que cueza a lumbre viva; a los cinco minutos se separa a un lado, se le agregan la mantequilla y las patatas fritas de antemano en aceite fino.