Consomes y sopas
Consome a la italiana.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pastas: 125 gramos.
- Queso rallado: 30 gramos.
- Caldo: 1 ½ litros.
- Se escogen raviolis o tallarines gruesos.
MODO DE HACERLO
En abundante agua hirviendo con sal se cuecen las pastas durante diez minutos, pasados los cuales se separan, se echan en un escurridor poniendo éste debajo del agua fría y se deja escurrir.
Se echan en una cacerola y se le añade medio litro de caldo, se acerca al fuego y se deja hervir durante cinco minutos más.
Se aparta y se deja en reposo cerca del fuego. Cuando se va a servir se pone en la sopera un litro de caldo hirviendo.
En un plato aparte se envía a la mesa el queso rallado, que debe ser de Parma, bola o gruyere.