Consomes y sopas
Consome de ave.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Para litro y medio de consorné.
- Huesos de ternera: 600 gramos.
- Puerros: 2
- Pechuga de gallina: 1
- Nabo: 1
- Despojos de gallina: 1
- Cebolla: 1
- Claras de huevo: 2
- Zanahoria 1
- Agua fría: 3 litros.
- Tomate: 1
MODO DE HACERLO
En un puchero se ponen los huesos partidos en trozos pequeños, las verduras cortadas igualmente, la pechuga, el despojo y las claras, el agua fría y la sal. Se mueve con la espátula y se acerca a fuego vivo; cuando rompe a hervir se retira a fuego más suave para que cueza sin interrupción durante dos horas. Pasado este tiempo se pasa por un paño húmedo y se utiliza.