Consomes y sopas
Consome sencillo.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Morcillo de vaca: ½ kilo.
- Huesos blancos: ½ kilo.
- Zanahorias: 2
- Puerros: 2
- Apio: 1 trozo.
- Cebolla tostada: 1
- Agua: 3 litros.
MODO DE HACERLO
En un puchero se ponen todos los ingredientes, la carne, despojos y huesos y verduras.
La cebolla se mete en el horno o se pone a tostar en la placa, y muy tostadita, casi negra, se echa en el caldo.
Se acerca el puchero al fuego y cuando rompe a hervir se añade un vaso de agua.
Cuando rompe a hervir por segunda vez se aparta a un lado y se deja cocer lentamente durante cinco horas. Durante toda la cocción se espuma el caldo cuidadosamente.
Una vez hecho se pasa por un paño húmedo y se utiliza.