Consomes y sopas
Caldo a la francesa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Carne de vaca: 750 gramos.
- Cebollas: 150 gramos.
- Huesos blancos: 125 gramos.
- Nabos: 100 gramos.
- Zanahorias: 125 gramos.
- Puerros: 6
- Tres litros de agua fría.
MODO DE HACERLO
Se pone la carne y los huesos en un puchero, se cubren de agua fría, se añade sal y se pone a hervir.
Cuando empieza a formarse espuma se añade un vaso de agua fría y por tres veces se repite la operación, cuando empieza a hervir.
Se espuma muy bien, se agregan las verduras y se deja cocer a fuego lento durante tres horas.
Se pasa por un colador de tela metálica y, si se quiere más claro, por una tela mojada.