Consomes y sopas
Caldo de cocido clasico.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Carne de vaca: ½ kilo.
- Garbanzos: 250 gramos.
- Huesos de caña: 2 piezas
- Zanahorias: 2
- Tocino fresco: 125 gramos.
- Puerros: 3
- Gallina: ¼ kilo.
- Verdura: 1 kilo.
- Jamón: 50 gramos.
- Sopa de pasta: 75 gramos.
- Chorizo: 50 gramos.
MODO DE HACERLO
Se ponen a remojar los garbanzos la víspera con agua templada y sal. En un puchero se pone la gallina, huesos, jamón y tocino. Se añade agua fría y se acerca al fuego vivo. Cuando rompe el hervor se espuma con esmero y se deja cocer media hora.
Se lavan los garbanzos con agua templada y se echan en la bolsa de malla, se cierra ésta y se echa en el caldo hirviendo. Se vuelve a espumar cuando romper a hervir de nuevo y se separa el puchero a un lado para que cueza más despacio. Entonces se echan los puerros, zanahorias y cebolla, dejándolo cocer hasta que esté el caldo hecho (unas tres horas).
Se saca el caldo para la sopa dejando un poco en la olla; en ésta se echan unas patatas mondadas, agregándose un poco de sal y el chorizo, y se deja cocer hasta que estén tiernas las patatas. Si gusta que el caldo sepa a chorizo, se agrega el que queda de cocer las patatas al de la sopa.
Se pone a calentar el caldo y cuando rompe el hervor se echan las pastas en forma de lluvia y se dejan cocer cinco minutos. Pasados éstos se retira. Aparte se cuece la verdura (que puede ser judías verdes, repollo o coliflor) en agua hirviendo con sal. Ya cocida se saca, se escurre y se rehoga en un poco de aceite con ajo frito.
Se sirve la sopa en la sopera y en una fuente grande se amontonan los garbanzos bien escurridos con las patatas alrededor y la carne trinchada. En otra fuente se sirve la verdura del cocido con el jamón, chorizo y tocino; todo trinchado y bien colocado.