Consomes y sopas
Sopa al flan.
(Consomé Royal)
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Caldo: 2 decilitros.
- Consomé: 1 ½ litros.
- Yemas: 2
- Tapioca: 2 cucharadas
- Huevos: 1
- Sal.
MODO DE HACERLO
Se calienta el caldo y se baten las yemas y el huevo como para tortilla, se añade el caldo, se sazona de sal y se echa en un molde untado con mantequilla. Se pone este molde en una cacerola al baño de maría con agua hirviendo y se mete en el horno, cuidando que no hierva para que no haga el flan agujeritos. A la hora se saca del horno y se deja enfriar antes de sacarlo del molde. Ya desmoldado, se corta el flan en trocitos iguales y se reserva al calor con un poco de consomé.
Se pone éste a hervir y al romper el hervor, se agrega la tapioca, se deja cocer despacio diez minutos y se vierte en la sopera, agregando los cuadraditos de flan que se reservaron. Se añade al servirlo una copa de jerez u oporto.