Consomes y sopas
Consome Madrid.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Consomé sencillo: 1 ½ litro.
- Barras de pan: 2
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Huevos: 2
- Aceite para freir: 1 decilitro.
MODO DE HACERLO
Se pone el pan a remojar en agua hasta que esté blando, se saca, se pone en una servilleta y se retuerce hasta que quede completamente seco y deshecho.
En dos cucharadas de aceite se fríe la cebolla y se echa el pan, se rehoga y se añaden los huevos batidos, se deja cocer y se sazona de sal. Cuando está bien ligado se deja enfriar en un plato. Ya frío, se moldea en bolitas de tamaño de garbanzos y se fríen en el aceite bien caliente.
Se pone en la sopera y se vierte encima el consomé bien caliente, sirviéndolo en seguida para que no se ablande.