Consomes y sopas
Consome doble.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Consomé sencillo: 1 ½ litro.
- Zanahorias: 2
- Carne magra: 200 gramos.
- Puerros: 1
- Nabos: 2
- Claras: 1
MODO DE HACERLO
En una olla se ponen las verduras y la carne partida en trozos pequeños y se incorporan el caldo y la clara.
Se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se añade un vaso de agua fría se mueve con espátula para que las claras no se agarren al fondo.
Cuando rompe a hervir de nuevo se tapa y se deja hervir lentamente unas dos horas; entonces se cuela por un paño húmedo y se sirve en tazas caliente o frío.
Se puede agregar una cucharadita de jerez u oporto en cada taza.
Generalmente se emplea para la sopa con guarnición el consomé sencillo, utilizando el consomé doble para servirlo en tazas.
No debe ponerse nunca a este caldo ningún ingrediente feculento, como garbanzos, patatas, etc., pues no saldría un caldo claro y transparente.