Consomes y sopas
El cocido.
El cocido es el plato más clásico en España, pues en la mayoría de los hogares españoles lo comen a diario. Cada región lo hace de un modo o añadiendo algún componente que lo haga más peculiar, pero en el fondo siempre es el mismo, pues hay varias cosas que son común a todas las regiones.
El cocido se hace en un puchero u olla proporcionada, más bien alto que ancho; se pone el agua fría y en ella se echan las carnes, huesos, jamón, etcétera, que lleve. Cuando rompe a hervir el agua se añaden los garbanzos previamente remojados y metidos en una bolsa de malla para que no se desagan ni pierdan la piel. Dicha bolsa tiene que ser muy holgada para que tengan sitio al aumentar de tamaño. El cocido debe cocer durante tres horas a un hervor muy lento, pero continuo. Una hora antes de sacar el caldo se le echan las patatas. La zanahoria y cebolla asada que suelen poner al caldo en algunos sitios, se echa al mismo tiempo que los garbanzos.
Al romper el hervor sube espuma oscura a la superficie, que hay que quitar cuidadosamente con la espumadera.