Dulces de frutas
Manzanas a la crema.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Manzanas: 6 Jerez: 1 copa.
- Jerez: 1 copa.
- Azúcar: 200 gramos.
- Mantequilla: 25 gramos.
- Huevos: 2
- Leche: ½ litro.
- Melocotones: 6 mitades.
- Maizena: 2 cucharadas.
- Cerezas: 6
MODO DE HACERLO
Se eligen seis manzanas reineta muy iguales. Se limpian con un paño y con un cuchillo fino se hace un corte circular por el tallo y se saca el corazón y las pepitas, sin llegar hasta el fondo; en este hueco se echa una cucharadita de jerez y otra de azúcar, se colocan en una placa engrasada con mantequilla y se meten al horno hasta que estén asadas.
Se sacan del horno y se dejan enfriar.
Se hace una crema poniendo en un cazo las yemas mezcladas con la maizena y setenta y cinco gramos de azúcar, y echando la leche hirviendo con un poco de cáscara de limón se pone al fuego y se deja cocer un minuto, se vierte esta crema en un plato de cristal, echando antes una cucharadita dentro de cada manzana; se colocan éstas simétricamente encima de la crema y sobre ellas, en forma de tapadera, medio melocotón boca abajo.
Se baten las claras a punto de nieve fuerte y cuando están consistentes se agregan cincuenta gramos de azúcar poco a poco, se pone en la manga y se decoran las manzanas, poniendo sobre cada una una cereza. Se hace un cordón de merengue alrededor del plato y se sirve.