Dulces de frutas
Marrons glacé.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Castañas: 1 kilo.
- Vainilla: 1 barra.
- Azúcar: 1.200 gramos.
- Limón: 1/2
- Agua: 1 ¼ litro.
- Crémor tártaro: 1 gramo
MODO DE HACERLO
Se escogen unas castañas gruesas y tempranas, se les quita la cáscara y se echan en una cacerola cubiertas de agua fría, se acerca la cacerola al fuego y se deja calentar lentamente, sin que llegue a hervir, durante media hora. Se van sacando las castañas poco a poco y con cuidado se les quita la piel y a medida que se van mondando se van envolviendo en unos pedacitos cuadrados de gasa muy clara y se atan con un hilo.
En una cacerola se pone litro y medio de agua con la pulpa de medio limón y se echan las castañas envueltas, dejándolas cocer moderadamente hasta que estén tiernas; entonces se sacan con una espumadera de alambre, se escurre el agua de la cacerola y se echa en ella azúcar, litro y cuatro de agua, el crémor tártaro y la vainilla. Se deja hervir y se espuma y a continuación se echan las castañas envueltas y se dejan cocer despacio diez minutos, se se retira la cacerola del fuego y se deja en sitio templado durante veinticuatro horas.
Al día siguiente se acerca la cacerola al fuego y se deja hervir cinco minutos, repitiendo esta operación otros tres días más y dejando siempre la cacerola con las castañas en sitio templado.
El último día, después del hervor de cinco minutos, se sacan las castañas, se dejan enfriar, se las quita con cuidado y se colocan sobre un mármol para que se sequen.
Se pasa el almíbar por un colador y se acerca al fuego, y cuando toma un punto de hebra floja se retira aun lado y se bate con un tenedor de madera para que se empanice.
Se van bañando las castañas y se sacan con un tenedor, se colocan sobre el mármol y cuando estén frías se envuelven en papel de estaño. El mármol es conveniente esté ligeramente untado de aceite de almendras dulces para que no se peguen la castañas y así evitar que se rompan.