Entremeses y ensaladillas …
Mediasnoches de jamón, foie-gras, etc.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Primera masa
- Harina: 900 gramos.
- Levadura: 10 gramos.
- Agua templada: ½ decilitro.
Segunda masa
- Harina: 250 gramos.
- Manteca o mantequilla: 150 gramos.
- Leche: 1 ½ decilitro.
- Sal: 4 gramos.
- Huevo: 1
MODO DE HACERLO
Primera masa.
En un recipiente se pone la harina, se hace un hueco en el centro y se deslíe la levadura con el medio decilitro de agua templada. Se hace una masa fina y con ella una bola, a la que se hace una cruz con un cuchillo y se deja en sitio caliente para que leve.
Segunda masa.
En otro barreño se ponen los doscientos cincuenta gramos de harina y en el centro se abre un hoyo y se echa el huevo, la leche, sal y azúcar; se amasa bien dándole golpes y sobándola para que haga una masa correosa; se agrega entonces la mantequilla y por último la levadura ya fermentada; bien mezclado todo se envuelve la masa en harina y se deja en sitio templado para que suba el doble.
Ya levada la masa se echa de nuevo en la mesa, donde se trabaja un poco y se hacen las mediasnoches, poniéndolas en placas pasteleras untadas de grasa y se cuece como las anteriores.
Estas mediasnoches se parten por la mitad y se untan de mantequilla, poniendo entre ambas mitades una loncha de jamón en dulce o se untan de foie-gras una mitad y la otra de mantequilla.