Entremeses y ensaladillas …
Emparedados.
MODO DE HACERLO
Los emparedados se hacen con dos rebanadas de pan de molde descortezado, embadurnados de mantequilla, entre los cuales se pone una loncha de jamón o cualquier embutido, etc.
Pueden hacerse con variadísimos rellenos, pero la forma de hacerlos es siempre la misma
Se hace el pan de molde, según la receta dada anteriormente; debe ser hecho la víspera, para que se puedan cortar bien. Con un cuchillo de hoja especial se cortan en rebanadas de medio centímetro de grueso. También pueden cortarse en máquina.
Una vez cortadas se untan las rebanadas por un lado, se pone el relleno sobre una de ellas y se cubre con la otra, haciendo un poco de presión por igual para que se peguen. Se colocan sobre una tabla y se corta con un cuchillo fino la corteza de alrededor, luego se parten por la mitad, al sesgo, de modo que queden de forma triangular. Cuando están hechos se van colocando sobre una bandeja por capas iguales y se cubre con una servilleta ligeramente húmeda y una tabla de un kilo de peso encima.
Cuando se van a servir se colocan en una bandeja o plato con servilleta.