Entremeses y ensaladillas …
Canapés Costa Azul.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA VEINTE CANAPÉS
- Mantequilla: 100 gramos.
- Tomate: ½ kilo.
- Anchoas: 6 piezas.
- Pimienta blanca.
- Aceitunas rellenas de anchoas.
- Aceite, sal y vinagre.
- Un pan de molde previamente descortezado, se corta en rebanadas cuadradas de un centímetro de grueso.
MODO DE HACERLO
Se lavan las anchoas con agua fría y se secan con un trapo; se sacan en filetes y se machacan en el mortero hasta que resulte una pasta fina. Se agrega entonces la mantequilla y un poco de pimienta, se mezcla bien y se pasa por un tamiz. Se recoge raspando bien el tamiz y se reserva en sitio fresco.
Se escaldan los tomates durante dos minutos en agua hirviendo. Ya fríos se les quita la piel, se parten por la mitad y se exprime el caldo y las pepitas. La pulpa se corta en cuadritos pequeños y se aliña con sal, un poco de aceite y unas gotas de vinagre.
Se preparan los canapés extendiendo sobre ellos la mantequilla de anchoas, y en el centro de cada uno se coloca un pequeño montículo de tomate y en medio una aceituna rellena de anchoa.