Entremeses y ensaladillas …
Pasta quebrada para canapés.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Harina: 300 gramos.
- Manteca de cerdo: 50 gramos.
- Sal: 4 gramos.
- Leche: 4 cucharadas
- Yemas: 2
MODO DE HACERLO
Se forma un círculo con la harina y en el centro se ponen los ingredientes. Se mezclan éstos y se va recogiendo la harina poco a poco para hacer una masa compacta. Se deja reposar un rato (treinta minutos) y se estira con el rodillo sobre la mesa espolvoreada de harina. Con un cortapastas liso se cortan círculos de cuatro o cinco centímetros de diámetro, se pinchan para que no suban y se meten al horno hasta que estén dorados.
Una vez fríos se pueden adornar los canapés.
Nota.—Puede suceder que haya que agregar más harina o que haga falta menos; eso depende de la clase que sea, pues algunas harinas absorben más líquido que otras.
Lo mejor es reservar un poco de harina a un lado, hacer la masa y agregarlo si hace falta.
De este modo no hay que agregar más líquido, que estropearía las proporciones de la receta.