Fritos
Empanadillas.
La pasta para empanadillas se hace de varias clases:
Empleando aceite, manteca de cerdo o mantequilla, y de líquido se puede emplear vino, leche o agua, mitad o agua sola.
La cantidad de líquido debe estar en proporción con la de grasa; por lo tanto, se pondrá la misma cantidad (por medida) de grasa derretida que de líquido.
La harina que se debe emplear es harina buena de flor y no trabajar demasiado la masa para que no adquiera liga.
Todas las masas requieren un reposo; por eso es conveniente dejarlas cubiertas con una servilleta ligeramente humedecida durante una hora.
Se estira la masa sobre la mesa espolvoreada de harina, teniendo en cuenta que cuanto más fina sea la masa más quebrada resultará la empanadilla.