Gelatinas y platos fríos
Huevos maintenon.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 8
- Guisantes: 200 gramos.
- Aceite: ¼ litro.
- Puré de tomate: 1 cucharada.
- Cola de pescado: 15 gramos.
- Pimiento morrón: 1
- Lengua a la escarlata: 100 gramos.
- Mostaza: 1 cucharada.
- Pepinillos: 2
- Vinagre: 1
- Mantequilla: 15 gramos.
- Sal y pimienta
MODO DE HACERLO
En una cacerola, bien cubiertos de agua fría, se ponen a cocer seis huevos durante quince minutos; pasado este tiempo se retiran, se pasan por agua fría y se descascarillan.
En un recipiente se ponen dos yemas, sal, el vinagre y la mostaza, se mezclan un rato y poco a poco se va añadiendo el aceite moviendo rápidamente con el batidor para hacer una mayonesa espesa. Seguidamente se añade la cola de pescado diluída en una cucharada de agua hirviendo, el puré de tomate, la mitad de los guisantes, previamente cocidos, la lengua y el pimienlo cortado en cuadritos pequeños. Se agrega el perejil picado, se rectifica de sal y se añade por último los huevos picados, reservando seis discos iguales cortados del centro de los huevos.
Se preparan seis moldes o tazas redondas untándolas con la mantequilla; en el centro del fondo se coloca un disco de huevo de los reservados, alrededor se forma un cordón de guisantes y se espolvorea con la trufa picada muy fina, se llenan con la mayonesa y se dejan enfriar entre hielo.
Una vez cuajados se pasan por agua templada y se desmoldan en fuente con servilleta adornándola con lechuga picada.