Gelatinas y platos fríos
Langostinos a la rusa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Langostinos: 12
- Cola de pescado: 10 gramos.
- Mayonesa: 4 cucharadas.
- Mantequilla de anchoas: 50 gramos.
- Pan de molde: 4 rebanadas.
- Sal, pimienta y perejil.
MODO DE HACERLO
Se cuecen los langostinos durante cinco minutos y una vez cocidos se dejan enfriar, quitándoles la cáscara.
Se prepara una mantequilla de anchoas (véase «Mantequilla de anchoas»), se corta el pan en rebanadas de un centímetro, se descorteza y se embadurna en la mantequilla preparada. Con una yema y un decilitro de aceite se hace una mayonesa espesa, condimentada con un poco de sal y pimienta. Cuando está hecha se adiciona la cola de pescado previamente remojada y disuelta en dos cucharadas de agua hirviendo, añadiéndola a la mayonesa poco a poco cuando esté templada.
Se toman los langostinos, se introducen en la salsa cuando empiece a cuajar y bien cubiertos se colocan separados unos de otros en una fuente y se deja que se cuajen. Ya en su punto se levantan pasando por debajo la hoja de un cuchillo y se coloca cada uno sobre un canapé de los preparados.
Se colocan en una fuente larga y se adorna con una cenefa de perejil rizado