Gelatinas y platos fríos
Fiambre de ternera.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Ternera: 3/4 kilo.
- Jamón: 125 gramos.
- Tocino graso: 250 gramos.
- Jerez: 1 copa.
- Miga de pan: 100 gramos.
- Trufas: 1
MODO DE HACERLO
Se limpia la ternera, quitándole pellejos y nervios, y se pica con el jamón y tocino en la máquina. Cuando ha pasado una vez se agrega la miga de pan empapada en leche y estrujada y se vuelve a picar otra vez. Cuando está hecho una pasta fina se pone en un recipiente, añadiéndole el huevo batido y el vino de jerez. Se sazona de sal y pimienta y se pone en un molde de forma cuadrilonga, untado de mantequilla; se coloca éste en una tartera con agua caliente y se mete al horno con calor moderado hasta que esté cocido. Se conoce que está cuando al pinchar brota una gota blanca; si es rosada indica que no está aún.
Una vez cocido se saca del horno y se deja enfriar un poco, y entonces se le pone una tabla que ajuste dentro con peso encima y se deja enfriar complelamente; ya frío se vuelca en una fuente y se sirve adornada con lechuga picada o huevo hilado.